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冬日里的水煮鱼,第一步不是放鱼片,这一步鱼

发表时间: 2018-11-14

1,把鱼刮鱼鳞,挖干净内脏跟鱼鳃,荡涤清洁起鱼片。把鱼片和剩下的鱼骨架分开装盘。

【小技巧】

4,重起锅,倒油,油温升至7成热时放入鱼骨架煎至金黄色,那是放入清水,把鱼骨架煮15分钟。而后取出鱼骨架。

景象越来越凉了,这个节令吃上一锅热气腾腾的饭菜,特别是水煮鱼,那是如许幸福的事件!很多人在家做水煮鱼都很做出饭店的那么香,一放鱼片就散,鱼片一旦散了碎了就影响卖相。切实做水煮鱼,第一步不是放鱼片,多加一步,鱼片鲜美嫩滑还没腥味!

2,往鱼片中加入食盐、蛋清、少许两蒜末、胡椒粉、淀粉抓匀,腌制10分钟。这就是煮鱼片前多加的一步,这一步就是加入配料和蛋清腌制,加了蛋清鱼片更加嫩滑,参加姜蒜末和胡椒粉更加去腥。

标签 鱼片 嫩滑 腥味 水煮鱼 蛋清

3,起锅热油,油温升至6成热时放入干辣椒、花椒、两蒜末、泡椒跟火锅底料炒香,盛出碗里备用。

1,鱼片下锅前,放入胡椒粉、姜蒜末和蛋清先腌制10分钟,这样鱼片更加鲜香嫩滑。

5,把步骤3中炒香的配料放入锅中,煮5分钟后煮出香味依次放入娃娃菜、芽菜和鱼片,全程大火,烧至鱼片泛白,立刻把锅中的所有货色倒入大碗中。烧少许热油,淋上热油即可食用。

水煮鱼

准备食材:草鱼一条,(约3—4斤重为佳)豆芽120克,娃娃菜1小棵,泡椒6个,干辣椒30个,花椒18克,火锅底料85克,蛋清1个,姜丝20克,蒜末20克,淀粉8克,白胡椒粉、食盐、食用油适量

做法:

2,把鱼骨架煎至金黄色立即放入冷水,这样鱼汤会呈乳白色,用乳白这样的汤底做水煮鱼味道更浓郁。



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